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Au Canada, les aliments doivent respecter des directives rigoureuses de production et de distribution aux consommateurs. De nos jours, les Canadiens et les Canadiennes peuvent savourer des aliments salubres et nutritifs, attentivement surveillés par des inspecteurs du gouvernement aux niveaux fédéral, provincial et municipal.
Même si la façon dont les aliments sont cultivés a changé au fil des ans, les agriculteurs continuent à produire et à fournir aux consommateurs canadiens des produits salubres de qualité. Il est important de savoir que tous les produits agrochimiques sont soumis à des essais complets avant d’être agréés par Santé Canada.
Salubrité des aliments à la maison
Même si la façon dont les aliments sont cultivés, produits et transformés au Canada est protégée par une réglementation officielle stricte, une fois les aliments rendus dans votre cuisine, il vous appartient, à vous et à votre famille, de prévenir, chez vous, les maladies transmises par les aliments.
Les maladies d’origine alimentaire ou les toxi-infections sont celles qui se produisent lorsque vous tombez malade après avoir mangé ou bu quelque chose. Cela peut être causé par des micro-organismes (bactéries, virus et parasites) qui se trouvent dans les aliments ou qui viennent de la façon dont les aliments ont été préparés.
Les symptômes peuvent ressembler à une grippe intestinale et comprendre fatigue (sensation d’épuisement total), douleurs musculaires, étourdissements, maux de tête, crampes à l’estomac, nausée, vomissement, diarrhée et fièvre. Les maladies d’origine alimentaire sont non seulement une expérience désagréable, mais elles peuvent entraîner de l’arthrite et une intolérance alimentaire ainsi que des problèmes au cœur et aux reins.
Vous avez peut-être entendu dire que les bactéries les plus graves pour les maladies d’origine alimentaire sont le E. coli, la Salmonella ou la Listeria. Pour se reproduire, les bactéries ont besoin de températures chaudes, d’humidité et d’une source alimentaire, habituellement une protéine ou des glucides. Les bactéries peuvent se multiplier en grand nombre entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), que l’on désigne comme la « zone dangereuse ». La plupart des bactéries se multiplient très lentement à froid (autrement dit sous réfrigération) et elles sont détruites par la chaleur.
Bien des cas de maladies d’origine alimentaire sont le résultat d’une mauvaise manipulation et d’une mauvaise préparation de la part des consommateurs. En décembre 1997, des pourparlers entre des industries, des consommateurs, des agences gouvernementales au niveau provincial et fédéral, des organismes de promotion de la santé et de la protection de l'environnement sensibilisés à la salubrité alimentaire, ont donné naissance au Partenariat canadien pour la salubrité des aliments. Le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments a lancé sa campagne d'éducation « À bas les BACtéries !MC » en novembre 1998. À travers la campagne À bas les BACtéries !MC , le Partenariat fait la promotion des 4 messages clés qui sont NETTOYEZ : nettoyer souvent les surfaces de travail et lavez-vous les mains ; CUISEZ : cuisez à la température appropriée ; SÉPAREZ : séparez les aliments pour éviter la contamination croisée et RÉFRIGÉREZ : réfrigérez rapidement les aliments périssables.
Santé Canada encourage les Canadiens et les Canadiennes à prendre les dispositions nécessaires lors de la manipulation d'aliments afin d'assurer leur salubrité -- de l'épicerie jusqu'au réchauffement des plats cuisinés.
Atténuez le risque de maladie d’origine alimentaire
Atténuez le risque de maladie d’origine alimentaire en suivant les quatre étapes simples suivantes :
NETTOYEZ ! Nettoyez souvent les surfaces de travail et lavez-vous les mains
- Lavez-vous toujours les mains pendant au moins 20 secondes avant de manipuler les aliments.
- Jetez les planches à découper usées. Utilisez du papier essuie-tout pour nettoyer les surfaces de la cuisine ou changez quotidiennement de lavette pour éviter toute contamination croisée et la prolifération des bactéries. Évitez d'utiliser des éponges puisqu'il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries ou lavez-les souvent dans de l'eau chaude savonneuse.
SÉPAREZ ! Combattez la contamination croisée
Saviez-vous que la manipulation incorrecte des viandes, de la volaille et des fruits de mer crus peut créer un milieu propice à la contamination croisée ? En agissant de la sorte, vous favorisez la prolifération des bactéries dans les aliments et partout dans la cuisine.
- Si possible, utilisez deux planches à découper, soit une pour les fruits et légumes frais et l'autre pour les viandes, la volaille et les fruits de mer crus. Assurez-vous de nettoyer vos planches à découper comme décrit ci-dessus.
- Gardez les viandes, la volaille et les fruits de mer crus à l'écart des autres aliments autant dans votre chariot d'épicerie que dans votre réfrigérateur.
RÉFRIGÉREZ ! Réfrigérez rapidement les aliments périssables
- Réfrigérez ou congelez les denrées périssables, les aliments préparés et les restes de table dans les deux heures qui suivent leur préparation. Faites mariner vos aliments dans le réfrigérateur.
- Ne décongelez jamais vos aliments à la température de la pièce. Faites-les plutôt dégeler dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes si vous les faites cuire immédiatement après. Si vous décongelez dans l'eau froide, remplacez l'eau toutes les 30 minutes.
- Divisez les restes de table en petites portions et placez-les dans de petits contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement dans le réfrigérateur.
- Ne surchargez pas votre réfrigérateur. L'air froid doit circuler au-dessus et en dessous des aliments pour que ces derniers restent salubres.
- Lorsque vous servez des aliments froids à l'occasion d'un buffet, d'un pique-nique ou d'un barbecue, mettez en pratique les conseils suivants :
- Les aliments froids doivent être conservés à une température de 4 °C (40 °F) ou moins.
- Conservez au frais tous les aliments périssables jusqu'au moment de les servir.
- Pour que les aliments froids le restent, placez les plats de service sur de la glace.
CUISEZ ! Cuisez à la température appropriée
- La durée de cuisson n'est pas la même pour les viandes, la volaille et le poisson. Après la cuisson, évitez de laisser les aliments dans la « zone dangereuse » entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F) en les apprêtant rapidement et en les servant immédiatement.
- Lorsque vous servez des aliments chauds dans un buffet, gardez-les à la bonne température 60 °C (140 °F) au moyen de réchauds, de mijoteuses et de chauffe-plats.
- Les aliments sont bien cuits lorsque vous les faites chauffer pendant un certain temps à une température assez élevée pour détruire les bactéries dangereuses qui peuvent causer des toxi-infections alimentaires.
- Gardez les soupes, les trempettes chaudes et les plats au chili extrêmement chauds avant de les servir. Si vous devez vous rendre à une fête ou au travail, conservez les aliments chauds à la bonne température en les plaçant dans un contenant thermique isolé.
- Lorsque vous cuisez dans un four à micro-ondes, assurez-vous que les aliments soient bien cuits. Pour de meilleurs résultats, recouvrez les aliments, brassez-les et tournez le plat pour que le tout cuise uniformément. De plus, respectez les temps de repos suggérés.
ENFIN, en cas de doute, jetez aux ordures !
Les organismes qui peuvent vous rendre malade, vous ne pouvez pas les voir, les sentir ni y goûter. En cas de doute, jetez-moi ça aux ordures !
Salubrité des aliments et aliments en conserve
Les aliments en conserve sont une façon rapide et facile d’ajouter des ingrédients sains à vos recettes. La Canned Food Alliance donne de l’information sur l’achat et l’utilisation des aliments en conserve :
- De nombreux produits en conserve ont un « code de production » gravé sur le dessous ou le dessous de la boîte. On trouve rarement une date « d’expiration » sur les aliments en conserve.
- Les aliments en conserve ont une durée de conservation d’au moins deux ans à partir de la date de transformation. Ils gardent leur salubrité et leur valeur nutritive bien après deux ans, mais il peut y avoir une certaine variation de la qualité, comme un changement de la couleur et de la texture.
- Des avaries à l’extérieur de la boîte ne veulent pas nécessairement dire que les aliments sont avariés eux aussi, mais il faut faire preuve de jugement. La rouille ou des bosses n’affectent pas le contenu de la boîte tant que celle-ci ne coule pas. Mais si la boîte coule ou que les extrémités sont bombées, on ne devrait pas utiliser les aliments. Il vaudrait mieux retourner ces contenants là où on les a achetés, sans les ouvrir.
- Les restes d’aliments en conserve peuvent être réfrigérés, mais en les sortant de leur boîte et en les mettant dans des contenants de conservation, pour en préserver la saveur.
Codes de production
Règle générale, les fruits, légumes, soupes et produits de la tomate Del Monte, Aylmer ont une durée de conservation d’environ deux ans et demi à trois ans à compter de la date de production. Font exception les fruits Del Monte en contenants en plastique, dont la durée de conservation est d’environ un an et demi.
Vous pouvez utiliser le code de fabrication du contenant pour savoir si le produit est encore en deçà de sa date recommandée de conservation. Pour connaître rapidement l’âge d’un produit, regardez le premier chiffre, dans la première ligne de code ou la ligne supérieure, qui donne l’année de mise en conserve. Par exemple, pour cette année (2007), si le code commence par 5 ou 6, cela veut dire que le produit est encore bon et en deçà de sa durée de conservation.
Cela, à condition que le contenant ne soit pas bosselé ni avarié et que le produit ait été conservé dans des conditions normales. Après deux ans et demi à trois ans, la qualité peut commencer à se détériorer, mais le contenu est encore sécuritaire. Soit dit en passant, nous recommandons de se débarrasser des contenants bombés et de ceux qui coulent, peu importe leur âge.
Santé Canada (janvier 1998). À bas les BACtéries ! http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/handl-manipul/fbac-abac/index_f.html
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